Un'Ode Fiorentina al Pane Raffermo
“Quello che i toscani fanno con il pane di ieri e i pomodori di oggi è nient'altro che un miracolo.”
La Storia
La pappa al pomodoro è densa, rustica, impossibile da fotografare con eleganza e assolutamente straordinaria da mangiare. È la risposta fiorentina allo spreco — una densa porridge scarlatta di pane e pomodoro fortificata da abbastanza EVO Tenute Matera da renderla lussuosa. Servila a temperatura ambiente in estate o fumante nel cuore dell'inverno, e sarà sempre esattamente giusta.
Ingredienti
- Pane toscano raffermo non salato — 300 g
- Pomodori San Marzano maturi (o in scatola) — 800 g
- Spicchi d'aglio — 4, interi
- Basilico fresco — 20 foglie grandi
- Olio extravergine di oliva Tenute Matera — 80 ml
- Brodo vegetale — 400 ml
- Sale fino marino e pepe nero — q.b.
- Peperoncino secco in scaglie (facoltativo) — 2 g
Procedimento
- Se si usano pomodori freschi, incidere la base a croce, scottare per 30 secondi in acqua bollente, pelare e tagliare grossolanamente. Se si usano in scatola, schiacciarli con le mani.
- In una pentola pesante, scaldare 50 ml di EVO Tenute Matera a fuoco medio. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi e il peperoncino se lo si usa. Cuocere dolcemente per 2–3 minuti, finché diventano fragranti.
- Aggiungere i pomodori, salare. Cuocere senza coperchio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si sfaldano e diventano confettura.
- Aggiungere il brodo e il pane raffermo spezzettato. Mescolare vigorosamente per disfare il pane. Cuocere per 10–12 minuti, mescolando in continuazione, finché la zuppa è estremamente densa e il pane si è completamente disintegrato.
- Rimuovere gli spicchi d'aglio. Aggiungere la maggior parte del basilico, spezzando le foglie a mano. Mescolare e cuocere altri 2 minuti.
- Servire in ciotole fonde, calda o a temperatura ambiente. Rifinire con il basilico rimanente, una macinata di pepe nero e 20–25 ml di EVO Tenute Matera versati con intenzione.
🍃 Il Consiglio dello Chef: La pappa al pomodoro deve essere così densa che mescolarla sembri mescolare polenta. Se appare liquida, cuocere più a lungo senza coperchio. Il pane è l'addensante — fidati del processo.
Impiattamento & Presentazione
Una ciotola larga e bassa, una porzione generosa al centro, una pozza di EVO Tenute Matera in cima, due foglie di basilico fresco. Semplice, deliberato, perfetto.
