L'Amata Insalata di Beirut, Rinnovata
“Il Medio Oriente e l'Italia si incontrano nel gesto più semplice: friggere il pane in un grande olio.”
La Storia
Il fattoush è la risposta libanese alla panzanella — un'insalata di pane elevata dal sumac, dalla melassa di melograno e da montagne di erbe fresche. Questa versione sostituisce la pita tostata tradizionale con pita fritta in EVO Tenute Matera fino a renderla profondamente croccante e dorata, poi aggiunge una burrata strappata al centro — un ponte tra la tavola levantina e quella pugliese.
Ingredienti
- Pane pita — 2 grandi, aperti a dischi
- Pomodori maturi — 400 g, tritati grossolanamente
- Cetriolo persiano o mini — 300 g, tritato grossolanamente
- Ravanelli — 150 g, affettati sottili
- Cipollotti — 4, affettati sottili
- Prezzemolo a foglia piatta — 30 g
- Menta fresca — 20 g
- Sumac in polvere — 8 g
- Melassa di melograno — 20 ml
- Succo di limone — 30 ml
- Olio extravergine di oliva Tenute Matera — 70 ml
- Burrata — 2 palline (250 g)
- Chicchi di melograno — 50 g
- Sale fino marino e pepe nero — q.b.
Procedimento
- Strappare la pita in pezzi irregolari da 4 cm. Friggere in 40 ml di EVO Tenute Matera a fuoco medio-alto a piccoli gruppi, rigirando, fino a doratura e gran croccantezza. Salare subito e cospargere di sumac. Mettere da parte.
- Sbattere insieme i restanti 30 ml di EVO Tenute Matera, succo di limone, melassa di melograno e 3 g di sumac per fare il condimento. Aggiustare di sale.
- Unire pomodori, cetriolo, ravanelli, cipollotti, prezzemolo e menta in una grande ciotola. Aggiungere il condimento e mescolare.
- Aggiungere i pezzi di pita fritta e mescolare delicatamente per amalgamare — non mescolare troppo; il pane deve restare parzialmente croccante.
- Trasferire su un grande piatto da portata. Strappare la burrata sopra, adagiando i pezzi tra le verdure.
- Cospargere con chicchi di melograno, sumac rimanente e un ultimo generoso filo di EVO Tenute Matera.
🍃 Il Consiglio dello Chef: Condire e aggiungere il pane appena prima di servire — mai in anticipo. La bellezza del fattoush è il contrasto tra pomodoro succoso e pane croccante fritto nell'olio.
Impiattamento & Presentazione
Un piatto da portata generosamente colmo di colore — pomodori rossi, burrata bianca, chicchi di melograno rosso intenso, erbe verdi. L'EVO Tenute Matera che si raccoglie nelle fenditure bianche della burrata.
